Повседневная кухня Франции

Особая гордость страны и всех ее жителей является французская кулинария. Ее условно рассматривают как общераспространенную, региональную и высокую кухню.

Одной из специфических особенностей французской кухни, в приготовлении самых разнообразных блюд, является широкое применение спиртных напитков: коньяков, вин и ликеров.  В процессе приготовления, спирт, выпариваясь, придает блюду особый и неповторимый вкус и аромат. Так в приготовлении мясных блюд обычно используют красное вино, рыбных – белое. Вино применяют не только в приготовлении мясных и рыбных блюд, но и в приготовлении самых разнообразных соусов и бульонов.  Более крепкие алкогольные напитки применяют в приготовлении особым способом мяса, блюдо называется  фламбэ, это когда готовое мясное блюдо, перед тем как подать на стол, поливают алкогольным напитком и поджигают. К крепким алкогольным напиткам, применяемых в приготовлении фламбэ можно отнести как коньяки, так и бренди и арманьяк.

Еще одна особенность в приготовлении блюд французской кухни, это использование трав и  специй целыми, а не измельченными, и которые извлекают перед подачей блюда на стол. В рецептах блюд французской кухни используются самые обыкновенные специи и травы, которые произрастают как в самой стране, так и за ее пределами, такие  как: базилик, листья шалфея, дягиль, тимьян, петрушка, укроп, эстрагон, чабрец, лавровый лист и многие другие. Французские повара прекрасно применяют травы и специи, умеют разбираться в вкусовых сочетаниях и их дозировкой. Специи применяют в небольших количествах, что позволяет только подчеркнуть вкусовые качества блюда.

Особое место в рационе французов занимают мясные блюда. В кулинарии большинства стран мира существует три стадии готовности мяса, в французской кухне их насчитывают шесть, не считая промежуточные стадии, это от практически сырого мяса до хорошо прожаренного. Гарнир к мясу состоит предпочтительно из овощей, таких как: картофель, капуста, фасоль стручковая, баклажаны, шпинат, томаты и др.  Не малую роль в французской кухне отведено и салатам, их подают к мясным блюдам, как правило в виде зеленого салата или салата из капусты.

Из супов, в французской кухне, предпочтение отдается супам-пюре и прозрачным бульонам. Луковый суп с сыром и суп-пюре из лука порея, это самые популярные первые блюда у французов.

Важную роль в французской кухне играют соусы, здесь даже есть такая поговорка, которая гласит, что архитектор скрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар – соусом. И это правда. Сочетание разных соусов придает одному и тому же блюду разный вкус, благодаря чему рождаются легенды о разнообразии французской кухни.

Прочитано 189 раз